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[茶余饭后] 舌尖上的南京

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发表于 2018-5-11 12:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
唯有真爱和美食不可辜负



人们都说,“一条长江路,半部南京史。”南京作为一个特大城市,地处江南地带。说到江南不禁让人联想到美女美食,作为一个资深吃货必须带大家领略一下南京的美食与文化。



南京的饮食以金陵菜著名,是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派,民国时至顶峰,民国时的金陵菜享有极高声誉,有“京苏大菜”之称,受到上层名流显贵的喜爱,多少名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲。
   金陵菜讲究七滋七位,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不辣、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄,代表了名贵、大气、典雅、华美的古都风范。



金陵小吃列中国四大小吃之首,主要的集中地有老东门、狮子桥、夫子庙,如南京大排档、莲湖糕团店、尹氏鸡汁汤包、绿柳居等,此外还有秦淮八绝:鸭血粉丝汤、煮干丝、小笼包、什锦豆腐涝、牛肉锅贴、如意回卤干、状元豆、盐水鸭、五香蛋、臭豆腐、活珠子、东山老鹅、南农烧鸡、挂画糖芋苗等风味小吃。



南京的美食要说起来几天几夜都说不完,今天要说的就是南京一些比较有特色还好吃好玩的餐厅。有百年老字号,也有街巷小吃,更有新兴之秀。



首当其冲的就是南京大牌档的国民美龄粥了,百喝不厌,听名字就是一道有故事的粥。据说有一年宋美龄身体不太好,一直好不了;孙中山老先生亲自下厨用百合豆浆山药熬成的粥给宋美龄吃,没过多久就好了,因此宋美龄也爱上了这道粥,传至民间就成了“美龄粥”。这款粥的确有着惊人的营养搭配奥妙,养人养性。



接下来不得不说的就是“鸭”了,一直被称为鸭都的南京,南京人对鸭的热爱是可见一斑。向南京的鸭子致敬,撑起了南京人的记忆,今天重点扒一扒盐水鸭。
金陵盐水鸭桂花鸭为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特,畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品,五百多年来,“金陵盐水鸭”一直盛名不衰,现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。给大家推荐几家有名的店:
清真韩复兴鸭店(山西路店)
鼓楼区中山北路105号(军人俱乐部旁)
老张兴盐水鸭(夫子庙店)
秦淮区夫子庙钱抄巷(近李香君故居)
金陵盐水鸭(溧水区溧水秀园路二高中附近)
章云板鸭(秦淮区升州路236号(评事街路口))



还值得一说的就是鸭血粉丝汤,好吃又不贵。来到南京的人必尝的,鸭血嫩嫩的,鸭肫和鸭肠脆脆的,一嚼便知新鲜;粉丝不黏不硬,搭配白白的汤底,恰到好处。



南京赫赫有名的牛肉锅贴
牛肉锅贴上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味道鲜美,别具风味。牛肉锅贴的做法有很多,各家有各家的风味,可以去以下几家寻找适合自己的口味:
李记清真馆
秦淮区评事街打钉巷1号(近建邺路)
七家湾牛肉锅贴(建邺区富春江东街83号)
蒋有记(老门东店)
秦淮区秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
草桥清真牛肉锅贴扁食店(秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号(省航道局对面))
绿柳居(太平南路店)
秦淮区太平南路248号1-2楼(近太平商场)
马祥兴菜馆(鼓楼区云南北路32号(近湖北路))



作为一个标准的山西人,对面食的喜爱是不用多说的,自然对南京的面食也是有一定研究的。北方人爱吃拌面,南方人爱吃水面,北方人吃的是蒸水饺,南方人吃的是水煮的小馄饨。“小馄饨小如龙眼,用鸡汤下之。”



南京的街头也常常能见到冒着腾腾热气的小馄饨摊子,摊主左手手心一转,一张薄薄的馄饨皮稳稳地躺在手掌中,右手中的竹筷挑起一点陷,飞快地蘸在皮中间,随即手心一合,轻轻一抹,一枚小馄饨就跃入锅中了。南京人看重的不是馄饨陷,陷料仅仅是点缀,南京人看重的是汤头——鸡汤或者猪骨汤最佳。每天来一碗混沌,心情舒畅。说几个叫上名来店:
汪家馄饨(金粟庵店):秦淮区集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)
杨家馄饨店:秦淮区曹都巷1-3号(近明瓦廊)
如意馄饨(殷富街恒大绿洲店):江宁区殷富街恒大绿洲17栋门面房
冠安红汤馄饨(丹凤街店):玄武区鱼市街56,4号(近越时空通讯广场)
安庆柴火馄饨:秦淮区中营6号
味真馄饨:鼓楼区茶南大街茶南兆园13栋44号103(茶南大街建行旁)
吉祥馄饨:六合区葛关路380-1号紫晶环球3楼


无论是冒着热气的软糯梅花糕,还是绵密甜滑的糖芋苗和香甜的赤豆元宵吃一次就能让人记一辈子。说了这么多南京地道的美食,最后我不得不给大家安利一家适合南京人吃的串串店。

在汉口路30号2楼,南京大学附近新开了一家店,叫“朕的后宫”。是一家多功能的音乐餐吧,到处都透露着复古宫廷气息,似乎这股傲气有和南京这些老店一绝高下的势头。主打串串,来自成都却要插足南京必定是做了充分准备的,每一道菜都根据南京当地饮食口味做出调整。香脆可口的红糖糍粑,色泽鲜艳,配上特制的红糖甜到心里;焦黄里嫩的小酥肉;滑溜溜的凉粉,清凉的冰粉;满是胶原蛋白的老妈蹄花;独家秘制的烧烤好吃到飞起来;鸭肠鸭胗鸭血,每一道菜都不比南京地道鸭逊色,串串香滑可口,辣里带甜很适合江南风味,不愧为新兴之秀。

哦,忘了告诉大家,这家店每晚都有演出,不论是时髦的民谣还是有意思的变脸,化身一家都市酒吧,更供有烧烤,特调饮料,各式酒品。最近很火,许多人慕名而去,成为了舌尖上南京不可缺的一部分。

舌尖上的南京不仅仅包括了让人耳熟能详的地道的本土美食,随着时代的变迁,更不乏一些外来美食后来者居上,成为南京人不可缺的一部分,慢慢成为南京人新的生活方式。也彰显了南京这座城市的包容与开放。

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